Menu du Marché  45€


Le Saumon
saumon mariné à la betterave rouge, concombre acidulé,
coulis de betterave et crème acidulée
ou
La Coquille Saint-Jacques
les noix servies sur un velouté d’endives,
gelée de pommes et brisures de noix
ou
La Terrine de Foie Gras
pressé de foie gras de canard, topinambours et jambon Serrano
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Un poisson, une idée
 un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs
 produits de saison suivant mon envie
ou
La Volaille
suprême de volaille en cuisson douce, céleri rôti,
 crème de persil et tuile de cacahuètes
ou
Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne »
feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras

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Le Chocolat passion
mousse légère au chocolat au lait, crémeux exotique
et fine gelée passion
ou
La Pomme
croustillant de pommes fondantes, mousseline caramel, crème glacée



*  Supplément : sélection de trois fromages affinés par Philippe Olivier    7 €


Le choix d’un menu entraîne son acceptation pour l’ensemble de la table.
Tout changement dans les menus entraînera un supplément.


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Menu Découverte 62 €


Le Foie Gras de Canard
escalope de foie gras de canard poêlée dans un bouillon
de pot au feu parfumé à la betterave
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Les Coquilles Saint-Jacques
noix de Saint-Jacques rôties, crème de panais, huile d’olive fumée,
compotée de fruits secs, tuile de chia
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L’Agneau
côte d’agneau rôtie, gratin de blettes,
poivron confit et olives de Kalamata
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Les Agrumes
nage d’agrumes, crémeux au citron jaune,
 fines meringues et sorbet citron



87 € avec accord mets et vins (4 verres 7cl)
 (uniquement pour des tables inférieures à 10 personnes)


* supplément :  choix de 4 morceaux de notre plateau de fromages affinés par Philippe Olivier  10 €


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Menu Gourmand 90 €

Servi pour l’ensemble de la table,
Eric Boutté vous préparera un menu surprise composé de
4 plats, fromages et dessert


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Menu Jeune Gastronome 20 €

jusqu’à 10 ans
Selon l’envie de votre enfant, une viande ou un poisson
suivi d’un dessert ou d’une glace


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Menu Déjeuner « EN COUP DE VENT ! » 29 €
élaboré selon l’inspiration du chef et les produits du marché

(uniquement le midi du mardi au vendredi hors jours fériés)

Une Mise en Bouche
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Un Plat
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Un dessert

Formule boissons (valable uniquement pour ce menu) :
- un verre de vin + un café traditionnel : 8 €
- ½ bouteille d’eau + un café traditionnel : 6 €

Ce menu est non modifiable et servi uniquement pour l’ensemble de la table
Les chèques cadeaux ne peuvent être acceptés pour cette formule

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03/03/2020