Menu du Marché  45€


Le Foie Gras de Canard
mosaïque de foie gras de canard et thon en feuille d’algue,
 crème de raifort et jeunes pousses
ou
Les Escargots
compotée de panais, escargots et noisettes
sous une fine raviole, bouillon parfumé aux herbes à tortue
ou
La Coquille Saint-Jacques
tarte fine de noix de Saint-Jacques et endives confites,
agrumes et noix, jus mousseux à la chicorée

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Un poisson, une idée
 un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs
 produits de saison suivant mon envie
ou
La Volaille
suprême de volaille au poivre de Sichuan,
 écrasé de potimarron, fricassée de légumes anciens
ou
Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne »
feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras

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Le Pomelos
suprême de pomelos dans une nage parfumée à l’hibiscus,
sorbet pomelos et croustillant chocolat
ou
Le Café et la Fève de Tonka
Chocolat crousti-fondant, crémeux café et fève de Tonka,
crème glacée à la vanille


*  Supplément : sélection de trois fromages affinés par Philippe Olivier    7 €

Le choix d’un menu entraîne son acceptation pour l’ensemble de la table.
Tout changement dans les menus entraînera un supplément.


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Menu Découverte 62 €

Le Foie gras de canard poêlé
escalope de foie gras de canard poêlée sur une brunoise pomme/céleri,
vinaigrette de betterave, jus de pommes
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Les Coquilles Saint-Jacques
brochette de noix de Saint-Jacques à la citronnelle,
compotée de fenouil, crème mousseuse d’oursins
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Le Paleron de Bœuf « Terre et Mer »
préparé de deux façons : en tartare aux œufs de hareng
 et rôti servi avec un jus aux huitres,
compotée de blettes et poudre d’algues
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La Mandarine
crémeux chocolat noir et mandarine, mousseline et sorbet mandarine


87 € avec accord mets et vins (4 verres 7cl)
 (uniquement pour des tables inférieures à 10 personnes)


* supplément :  choix de 4 morceaux de notre plateau de fromages affinés par Philippe Olivier  10 €


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Menu Gourmand 90 €

Servi pour l’ensemble de la table,
Eric Boutté vous préparera un menu surprise composé de
4 plats, fromages et dessert


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Menu Jeune Gastronome 20 €

jusqu’à 10 ans
Selon l’envie de votre enfant, une viande ou un poisson
suivi d’un dessert ou d’une glace


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Menu Déjeuner « EN COUP DE VENT ! » 29 €
élaboré selon l’inspiration du chef et les produits du marché

(uniquement le midi du mardi au vendredi hors jours fériés)

Une Mise en Bouche
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Un Plat
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Un dessert

Formule boissons (valable uniquement pour ce menu) :
- un verre de vin + un café traditionnel : 8 €
- ½ bouteille d’eau + un café traditionnel : 6 €

Ce menu est non modifiable et servi uniquement pour l’ensemble de la table
Les chèques cadeaux ne peuvent être acceptés pour cette formule

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NB : Depuis plusieurs années , les tarifs de nos menus n’avaient pas évolués malgré l’augmentation de prix de certaines matières premières. Aujourd’hui, soucieux de vous proposer toujours la même qualité de produits, nous sommes contraints de modifier les prix de nos menus en proposant le fromage en supplément au menu du Marché et au menu Découverte.

08/01/2019