Menu du Marché  45€


Le Foie Gras
pressé de pomme et de foie gras de canard,
tranche de pain d’épices et purée de céleri
ou
La Saint-Jacques
émincé de noix de Saint-Jacques marinées au saké,
crème de potiron, croustillant de grué de cacao
ou
Le Thon
préparé comme un tartare, chou rave mariné,
bouillon aux algues et à la citronnelle
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Un poisson, une idée
 un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs
 produits de saison suivant mon envie
ou
L’Agneau
préparé comme un gigot de sept heures servi sur un lit d’oca du Pérou
et un salsifis rôti
ou
Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne »
feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras
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Les Agrumes
méli mélo d’agrumes sur un crémeux citron,
 fines meringues et sablé croquant
ou
Le Chocolat au lait
feuilles craquantes de chocolat au lait,
crème légère au chocolat praliné, noisettes caramélisées

*  Supplément : sélection de trois fromages affinés par Philippe Olivier    7 €

Le choix d’un menu entraîne son acceptation pour l’ensemble de la table.
Tout changement dans les menus entraînera un supplément.


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Menu Découverte 62 €

Les  Escargots
fricassée d’escargots aux écrevisses dans un velouté de topinambours,
voile de foie gras fondant
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La Saint-Jacques
coquilles Saint-Jacques cuites en coque, fricassée de chanterelles
et foie gras, jus mousseux
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Le Canard Sauvage
le suprême rôti sur une crème de chou de Bruxelles, la cuisse
sur une embeurrée de chou vert, sauce aux petits fruits
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Le Chocolat Passion
crémeux chocolat-passion, tuiles croustillantes au sésame,
sorbet passion


87 € avec accord mets et vins (4 verres 7cl)
 (uniquement pour des tables inférieures à 10 personnes)


* supplément :  choix de 4 morceaux de notre plateau de fromages affinés par Philippe Olivier  10 €


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Menu Gourmand 90 €

Servi pour l’ensemble de la table,
Eric Boutté vous préparera un menu surprise composé de
4 plats, fromages et dessert


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Menu Jeune Gastronome 20 €

jusqu’à 10 ans
Selon l’envie de votre enfant, une viande ou un poisson
suivi d’un dessert ou d’une glace


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Menu Déjeuner « EN COUP DE VENT ! » 29 €
élaboré selon l’inspiration du chef et les produits du marché

(uniquement le midi du mardi au vendredi hors jours fériés)

Une Mise en Bouche
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Un Plat
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Un dessert

Formule boissons (valable uniquement pour ce menu) :
- un verre de vin + un café traditionnel : 8 €
- ½ bouteille d’eau + un café traditionnel : 6 €

Ce menu est non modifiable et servi uniquement pour l’ensemble de la table
Les chèques cadeaux ne peuvent être acceptés pour cette formule

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NB : Depuis plusieurs années , les tarifs de nos menus n’avaient pas évolués malgré l’augmentation de prix de certaines matières premières. Aujourd’hui, soucieux de vous proposer toujours la même qualité de produits, nous sommes contraints de modifier les prix de nos menus en proposant le fromage en supplément au menu du Marché et au menu Découverte.

09/01/2018