Entrées

Le Foie Gras et le  Lapin                                                                                                            30 €
pressé de foie gras de canard, céleri et lapin en gelée d’hydromel

La Saint-Jacques et le Chou Fleur                                                                                             30 €
émincé de noix de Saint-Jacques marinées, rémoulade de chou fleur au raifort,
lait de haddock mousseux

Les  Champignons                                                                                                                     30 €
les champignons de saison en ravioles et en fricassée, sauce fleurette à la sauge

Le Foie Gras de Canard Poêlé                                                                                                   33 €
escalope de foie gras de canard poêlée, crème de châtaigne et topinambours écrasés
   

Poissons, Coquillages et
… Crustacés



Le Turbot                                                                                                                                   45 €
aiguillettes de turbot rôties, fricassée de légumes oubliés,
jus acidulé de viande  aux herbes

Le Saint-Pierre                                                                                                                           42 €
filet de Saint-Pierre poêlé, endives à la grecque juste poêlées,
jus mousseux et câpres frits

La Saint-Jacques et l’Endive                                                                                                      42 €
noix de Saint-Jacques rôties, endives caramélisées, sabayon à la Kriek cerise,
betterave acidulée

Un Poisson, une idée                                                                                                                 30 €
un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs produits
de saison suivant mon envie                                                                    


Viandes, Volailles


Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne »                                                        26 €
chou farci feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras

Le Porc                                                                                                                                       40 €
tranche de carré de porc, chutney de pommes vertes, julienne de  poire de terre
et cerfeuil tubéreux

Le Ris de Veau                                                                                                                           45 €
escalopes de ris de veau sur un risotto, fèves, jus de carottes mousseux

L’Agneau                                                                                                                                    40 €
médaillon d’agneau, paysanne de panais, racine de persil, petits oignons,
sauce aux épices douces


                                                 Salade verte du moment                                                      6 €


Les  Fromages 
                                                       affinés par Philippe Olivier                                                17 €


Desserts

La Poire et le Chocolat Blond                                                                                                    15 €
crémeux au chocolat blond sur un sablé amande, poire fondante et sorbet
       
La Vanille et la Mangue                                                                                                            15 €
crème vanille façon panna cotta, minestrone de mangue, tuile au grué de cacao 

Le Praliné et les Mûres                                                                                                             15 €
gelée amande-noisette, marmelade de mûres, biscuit praliné accompagné d’une glace

Le Chocolat Noir                                                                                                                       15 €
le traditionnel soufflé au chocolat Grand Cru,  accompagné d’une glace à la vanille

Assiette de glaces et sorbets                                                                                                   15 €



Dans un soucis de qualité et en fonction des arrivages, certains produits peuvent être manquants veuillez nous en excuser.     
Les informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition sur demande.   
Nous sommes à votre disposition pour vous informer sur l’origine de nos produits.     
Tous nos prix sont nets.
         
                                                     
03/11/2017