Entrées


Le Foie Gras de Canard                                                                                                             30 €
marbré de foie gras de canard, jeunes poireaux et jambon Serrano

La  Courgette                                                                                                                             30 €
poêlée de courgettes, coques, amandes fraîches et tomates, jus de coquillages  au thym

La Dorade                                                                                                                                  30 €
dorade juste marinée sur une gelée de concombre, coulis de betterave et
crème acidulée 

La Volaille                                                                                                                                  30 €
pressé de volaille, légumes fondants  et foie gras en gelée de vin rouge,
crumble aux herbes


Poissons, Coquillages et
… Crustacés



La Sole et la Langoustine                                                                                                          45 €
méli mélo de sole et langoustine dans une paysanne de chou et lard fumé, émulsion
de crustacés

La Lotte                                                                                                                                      42 €
médaillon de lotte rôti en chapelure d’épeautre, écrasé de courgettes à l’huile d’olive,
poêlée de légumes

Le Saint-Pierre                                                                                                                           42 €
filet de Saint-Pierre rôti, purée d’artichauts aux œufs de hareng, artichauts poivrades
et girolles

Un Poisson, une idée                                                                                                                 30 €
un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs produits
de saison suivant mon envie                                                                        


Viandes, Volailles


Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne »                                                        26 €
chou farci feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras

Le Porc Ibérique                                                                                                                         40 €
tranches de carré de porc ibérique, compotée d’aubergines, petits oignons et
jus réduit

Le Veau                                                                                                                                      42 €
médaillon de veau rôti, mousseline de petits pois, morilles sauce fleurette à la sauge

L’Agneau                                                                                                                                    45 €
la selle et le carré d’agneau de lait rôtis, petit épeautre crémeux, fricassée de légumes


                                                        Salade verte du moment                                               6 €


Les  Fromages 
                                                        affinés par Philippe Olivier                                               17 €


Desserts
   
La Fraise et la Rhubarbe                                                                                                           15 €
Effiloché de rhubarbe, fraises, sablé breton, sorbet et jus de citron mousseux
       
Le Chocolat noir                                                                                                                        15 €
chocolat noir grand cru en différentes textures, crème glacée à la vanille

La Framboise et le Chocolat au lait                                                                                          15 €
confit de framboise, sablé aux amandes, crémeux au chocolat au lait

Le Soufflé                                                                                                                                   15 €
le traditionnel soufflé au citron vert rafraîchi d’un sorbet

Assiette de glaces et sorbets                                                                                                    15 €



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15/06/2018