Entrées


Le Foie Gras de Canard                                                                                                             30 €
pressé  de foie gras de canard et coing, gelée d’hydromel, mûres acidulées

Le Foie gras de canard poêlé                                                                                                    33 €
escalope de foie gras de canard poêlée, paysanne de topinambours, coulis d’airelles
et marron glacé

Le Saumon                                                                                                                                 30 €
saumon mariné à la betterave rouge, concombre acidulé, coulis de betterave et crème
acidulé

Les Escargots                                                                                                                            30 €
compotée de panais, escargots et noisettes sous une fine raviole, bouillon parfumé
aux herbes à tortue




Poissons, Coquillages et
… Crustacés



Le Turbot                                                                                                                                   45 €
filet de turbot  étuvé sur un lit de chou à la flamande, poêlée de girolles et jus réduit

Les Coquilles Saint-Jacques                                                                                                      42 €
les coquilles Saint-Jacques cuites en coque, endives caramélisées, beurre mousseux
aux agrumes, chapelure de noix

Un Poisson, une idée                                                                                                                30 €
un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs produits
de saison suivant mon envie
   

                                                             Viandes, Volailles


Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne »                                                        26 €
chou farci feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras

Le Porc                                                                                                                                       40 €
filet mignon de porc rôti, lentilles comme un risotto, crème de cresson au thé vert

Le Perdreau                                                                                                                               42 €
suprême et cuisse de perdreau rôti, embeurrée de choux de Bruxelles, dès de
Butternut et coulis de betterave rouge

L’Agneau                                                                                                                                    45 €
noisettes d’agneau rôti, compotée de fenouil, huile de basilic et légumes du moment



                                                        Salade verte du moment                                               6 €


Les  Fromages 
                                                        affinés par Philippe Olivier                                               17 €


Desserts
               
Le Chocolat et le Pamplemousse                                                                                              15 €
crémeux au chocolat noir sur un streusel amande dans une nage de pamplemousse
accompagné d’une glace au thé
       
La Pomme et le caramel                                                                                                            15 €
pomme fondante dans une fine gelée, crémeux chocolat caramel, jus de pomme verte
et glace caramel

L’Ananas                                                                                                                                   15 €
ananas fondant et blanc manger, mousseline légère coco et sorbet ananas

La Passion                                                                                                                                 15 €
le traditionnel soufflé à la passion accompagné d’un jus et d’un sorbet

Assiette de glaces et sorbets                                                                                                    15 €

                                                                                           
Dans un soucis de qualité et en fonction des arrivages, certains produits peuvent être manquants veuillez nous en excuser.     
Les informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition sur demande.   
Nous sommes à votre disposition pour vous informer sur l’origine de nos produits.     
Tous nos prix sont nets.
                                                         
16/11/2018