Entrées


Le Foie Gras de Canard                                                                                                             30 €
pressé  de foie gras de canard et coing, gelée d’hydromel, mûres acidulées

Le Homard                                                                                                                                 35 €
salpicons de homard dans sa gelée, fine crème de chou fleur 

Les Escargots                                                                                                                            30 €
poêlée d’escargots sur un émincé de pommes de terre, crème de persil et jus
mousseux d’ail

Le Maquereau                                                                                                                           30 €
filet de maquereau juste saisi, bouille de petits poivrons, perles du Japon et fenouil


Poissons, Coquillages et
… Crustacés



Le Turbot                                                                                                                                   45 €
filet de turbot  étuvé sur une vinaigrette de  poireaux aux crevettes, sauce légèrement
tomatée à la citronnelle

Le Homard                                                                                                                                 47 €
fricassée de homard, girolles et pois gourmands, sauce crémeuse au vin moelleux

Le Saint-Pierre                                                                                                                           42 €
filet de Saint-Pierre rôti servi sur un lit de chou rouge à la flamande, jus réduit

Un Poisson, une idée                                                                                                                 30 €
un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs produits
de saison suivant mon envie


Viandes, Volailles


Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne »                                                        26 €
chou farci feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras

Le Porc                                                                                                                                       40 €
filet mignon de porc rôti, lentilles comme un risotto, crème de cresson au thé vert

Le Pigeon                                                                                                                                   42 €
suprêmes de pigeonneau rôtis, compotée d’abats, mousseline de brocolis et cubes de
betterave

Le Veau                                                                                                                                      45 €
médaillons de veau, crème d’aubergines, fricassée de légumes du moment


                                                             Salade verte du moment                                          6 €


       Les  Fromages 
                                                             affinés par Philippe Olivier                                          17 €


Desserts
   
La Pêche                                                                                                                                    15 €
pèches fondantes, légèrement caramélisées sur un sablé, glace à la verveine
       
Le Chocolat                                                                                                                                15 €
gelée de chocolat noir, compotée de framboise et streusel à la pistache

La Figue                                                                                                                                     15 €
figues étuvées au banyuls et crème à la vanille sur un biscuit noisette accompagné
d’une glace à la vanille

La Passion                                                                                                                                 15 €
le traditionnel soufflé à la passion accompagné d’un jus et d’un sorbet

Assiette de glaces et sorbets                                                                                                    15 €


                                                                                           
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Tous nos prix sont nets.
                                                         
28/08/2018