Entrées

Le Foie Gras                                                                                                                               30 €
pressé de pomme et de foie gras de canard, tranche de pain d’épices et purée de céleri

La Saint-Jacques                                                                                                                        30 €
émincé de noix de Saint-Jacques marinées au saké, crème de potiron, croustillant de
grué de cacao

Les  Escargots                                                                                                                           30 €
fricassée d’escargots aux écrevisses dans un velouté de topinambours, voile de
foie gras fondant

Le Thon                                                                                                                                      33 €
préparé comme un tartare, chou rave mariné, bouillon aux algues et à la citronnelle
   

Poissons, Coquillages et
… Crustacés



Le Turbot                                                                                                                                   45 €
aiguillettes de turbot rôties, mousseline de panais, jus de pommes

Le Bar                                                                                                                                        42 €
pavé de bar cuit au four, étuvée de capucines, jus de coquillages mousseux

La Saint-Jacques                                                                                                                        42 €
coquilles Saint-Jacques cuites en coque, fricassée de chanterelles et foie gras,
jus mousseux

Un Poisson, une idée                                                                                                                 30 €
un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs produits
de saison suivant mon envie
   

Viandes, Volailles


Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne »                                                        26 €
chou farci feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras

Le Canard Sauvage                                                                                                                    42 €
le suprême rôti sur une crème de chou de Bruxelles, la cuisse sur une embeurrée de
chou vert, sauce aux petits fruits
 
Le Ris de Veau                                                                                                                           45 €
tranche de ris de veau poêlée sur un risotto crémeux, jus de carotte mousseux

L’Agneau                                                                                                                                    40 €
Préparé comme un gigot de sept heures servi sur un lit d’oca du Pérou
et un salsifis rôti

                                                    Salade verte du moment                                                   6 €


Les  Fromages 
                                                       affinés par Philippe Olivier                                                17 €


Desserts
   
Les Agrumes                                                                                                                              15 €
méli mélo d’agrumes sur un crémeux citron, fines meringues et sablé croquant
       
Le Chocolat au lait                                                                                                                    15 €
feuilles craquantes de chocolat au lait, crème légère au chocolat praliné, noisettes
caramélisées 

Le Chocolat Passion                                                                                                                  15 €
crémeux chocolat-passion, tuiles croustillantes au sésame, sorbet passion

Le Soufflé                                                                                                                                   15 €
le traditionnel soufflé à la mandarine,  accompagné d’une glace à la vanille

Assiette de glaces et sorbets                                                                                                    15 €



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Les informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition sur demande.   
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09/01/2018