Entrées

Le Foie Gras de Canard                                                                                                             30 €
mosaïque de foie gras de canard et thon en feuille d’algue, crème de raifort et jeunes
pousses

Le Foie gras de canard poêlé                                                                                                    33 €
escalope de foie gras de canard poêlée sur une brunoise pomme/céleri, vinaigrette de
betterave, jus de pommes

La Coquille Saint-Jacques                                                                                                          30 €
tarte fine de noix de Saint-Jacques et endives confites, agrumes et noix, jus mousseux
 à la chicorée

Les Escargots                                                                                                                            30 €
compotée de panais, escargots et noisettes sous une fine raviole, bouillon parfumé
aux herbes à tortue



Poissons, Coquillages et
… Crustacés


Le Bar                                                                                                                                        42 €
pavé de bar étuvé, carottes multicolores confites, artichauts à la Barigoule

Les Coquilles Saint-Jacques                                                                                                      42 €
brochette de noix de Saint-Jacques à la citronnelle, compotée de fenouil, crème
mousseuse d’oursins

Un Poisson, une idée                                                                                                                 30 €
un poisson choisi en fonction de la pêche préparé avec les meilleurs produits
de saison suivant mon envie                                                                        


Viandes, Volailles


Le Véritable Chou Farci, « hommage à Jean Delaveyne »                                                        26 €
chou farci feuille par feuille d’une farce traditionnelle à base de foie gras

La Volaille                                                                                                                                  40 €
suprême de volaille au poivre de Sichuan, écrasé de potimarron, fricassée de légumes
anciens

Le Paleron de Bœuf « Terre et Mer »                                                                                       42 €
préparé de deux façons : en tartare aux œufs de hareng  et rôti servi avec un jus aux
huitres, compotée de blettes et poudre d’algues

Le Ris de Veau                                                                                                                           45 €
escalopes de ris de veau poêlées, confit de poivron rouge, petits oignons, réduction de
Porto

                                                 Salade verte du moment                                                      6 €


Les  Fromages 
                                                       affinés par Philippe Olivier                                                17 €


Desserts
   
Le Café et la Fève de Tonka                                                                                                      15 €
Chocolat crousti-fondant, crémeux café et fève de Tonka, crème glacée à la vanille
       
Le Pomelos                                                                                                                                15 €
suprême de pomelos dans une nage parfumée à l’hibiscus, sorbet pomelos et
croustillant chocolat

La Mandarine                                                                                                                            15 €
crémeux chocolat noir et mandarine, mousseline et sorbet mandarine

Le Soufflé                                                                                                                                   15 €
le traditionnel soufflé au Grand Marnier accompagné  d’un sorbet

Assiette de glaces et sorbets                                                                                                    15 €

                       
Dans un soucis de qualité et en fonction des arrivages, certains produits peuvent être manquants veuillez nous en excuser.     
Les informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition sur demande.   
Nous sommes à votre disposition pour vous informer sur l’origine de nos produits.     
Tous nos prix sont nets.
                                                         
08/01/2019